{Momento Gastronomia}....O D.O.M de Alex Atala

O requinte do ambiente, assinado pelo arquiteto Ruy Ohtake e pelo paisagista Gilberto Elkis, recria o modernismo clássico, sem dispensar linhos, pratas, madeira de lei e cristais. As coloridas paredes do artista plástico Ricky Castro transformaram-se na identidade visual da casa. O espaço é amplo e, ao mesmo tempo, intimista. A moldura é perfeita para a cozinha criativa do chef Alex Atala. Aqui, uma refeição torna-se um tributo a antigos e novos ingredientes, muitos deles garimpados por Alex Atala em viagens pelo Brasil.
A sigla D.O.M. vem do latim Deo Optimo Maximo, que significa: “Deus é ótimo e máximo: ótimo na sabedoria e máximo na bondade”. Mais tarde, a expressão foi adaptada e adotada pela Igreja e pelos monges beneditinos, famosos pela excelente cozinha feita com os ingredientes disponíveis, oferecida aos viajantes que ali se hospedavam. Um nome ideal para o projeto de Alex Atala, que não deixou de dar seu toque pessoal: substituiu a palavra “Deo” por “Domus”, que quer dizer “casa”. D.O.M. é a casa em que o chef oferece sua gastronomia máxima – em sabores, cores, texturas e aromas.
Logo após sua abertura em 1999, o D.O.M. recebeu diversos prêmios: Chef Revelação e Melhor Restaurante pela Revista Gula, especializada em gastronomia; em 2000, Melhor Chef e Melhor Restaurante Contemporâneo pela Gula e Melhor Restaurante Contemporâneo pela Revista Veja; e em 2002, Melhor Chef e Restaurante Contemporâneo pela Veja e Melhor Restaurante Contemporâneo pela Gula. Em 2006, o D.O.M. recebeu a classificação máxima do Guia Quatro Rodas (3 estrelas), além de ser eleito Chef do ano pelo mesmo guia e pela revista Veja São Paulo.
Em 2007, o D.O.M. passou a figurar no 38º lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo, segundo a “S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants”, lista publicada anualmente pela revista britânica Restaurant Magazine e é considerada uma das mais importantes premiações do setor, a qual tem em seu topo Ferran Adrià, amigo pessoal de Atala. Em 2009, o D.O.M. subiu 16 posições no ranking e foi eleito o 24º Melhor Restaurante do Mundo.
Com o D.O.M., Alex Atala reinventou a gastronomia franco-brasileira, experimentando e combinando sabores inéditos, como a Costelinha a Braz com Espuma de Foie Gras, ou Fettuccine de Pupunha com Camarões Glaceados. E como tudo que o chef Atala faz, as combinações são ricas em cores, sabores e arte, sempre buscam a perfeição.
Mas talvez o prato mais intrigante servido no D.O.M. seja o Filé Alto com Aligot, que tem uma apresentação incrível. O aligot é uma iguaria tradicional francesa da região de Auverge, uma espécie de purê de batatas, enriquecido com diferentes queijos que o deixam com uma consistência semelhante a um fondue. Para atingir o ponto perfeito, ele deve ser trabalhado e aerado com o auxílio de duas colheres, algo que exige habilidade de chef experiente. E é assim mesmo que ele é trazido à mesa, para encanto dos olhos e despertar dos sentidos, sendo equilibrado pelo chef sobre duas colheres e é gentilmente despejado no prato do cliente, como que por encantamento. Saborear o aligot com o filé ao ponto é uma experiência inesquecível.
Para acompanhar os saborosos pratos preparados por Atala, o D.O.M. conta com uma carta de vinhos impecável, com cerca de 230 rótulos, contemplando as principais regiões do mundo e incluindo raridades como o Bordeaux 1978 Château Petrus e o raríssimo Bourgogne 1967 Domaine de Romanée-Conti, um vinho de valor inestimável.
Por todos os seus atributos, o D.O.M. de Alex Atala é um dos restaurantes mais refinados da famosa gastronomia paulistana. Só não vale esquecer que tanto requinte precisa de data e hora para ser visitado – a reserva é obrigatória.
Endereço: Rua Barão de Capanema, 549 – Jardins
Telefone: (11) 3088-0761
Horário de Funcionamento:
- Almoço: de Segunda a Sexta, das 12:00 às 15:00h
- Jantar: de Segunda à Quinta, das 19:00 à 24:00h; Sexta e Sábado, das 19:00 à 01:00h
- O restaurante fecha aos Domingos
Estacionamento com manobrista
Aceita todos os cartões de crédito
Faz reserva on-line, através do site www.domrestaurante.com.br



“Caro não é pagar muito por um prato, mas pagar qualquer dinheiro pelo que não vale.” Alex Atala



::RESTAURANTE DUI SP.....LUXO É POUCO::

Inaugurado em 2009, o Dui é um projeto concebido pela chef Bel Coelho e pelo restauranteur Cristiano Almeida. A dupla quis que ele fosse um lugar moderno, jovem e despretensioso, e que servisse uma gastronomia inspirada e acessível.

Reforçando sua casualidade, o Dui conta com um menu de tapas e mezzes (tira-gostos das mais diversas inspirações), que são servidos num bar próprio. Eles também foram criados para acompanhar as varias opções de vinhos em taça e sangrias, que é um diferencial da casa. Entre as criações da chef, estão o "Creme de batata trufado com crispy de jamón Serrano" e os "Pintxos de queijo de cabra e pimentão à lenha".
A cozinha do local pode ser vista de todo o salão, e abriga uma churrasqueira argentina onde são feitos os grelhados. Já os deliciosos pães do couvert são feitos no forno à lenha.
O cardápio é fruto da experiência de Bel Coelho por toda sua vida. Suas viagens pela Europa e Ásia deram um toque especial a seus pratos. Entradas como o “Tartare de Atum e Especiarias Orientais” e pratos partos como o “Ravióli de queijo de cabra e beterraba na manteiga de limão siciliano e macadâmias” explicitam o fato.
Da cozinha portuguesa, pratos como “Medalhão de filé mignon ao molho de Vinho do Porto com batatas ao murro e sal de ervas” e na “Anchova grelhada com purê de batatas, berinjelas assadas na lenha e molho de melaço de romã”.
Para a sobremesa, opções como as frutas caramelizadas ou os sabores exclusivos de sorvetes como os de Jasmin e Capuccino.
O Dui está em um prédio de três andares. No térreo, o cliente se depara com o bar de tapas, a adega, o salão e o jardim com mobiliário dos anos 60 e 70, cortinas leves e paredes com cores marcantes e aconchegantes. No primeiro andar, há um espaço exclusivo para jantares especiais, chamado de Clandestino.

Todos os pecados capitais num só lugar - Rua Oscar Freire

CONSELHO CÓSMICO..... Apareça lá......

Carlota

Rua Sergipe, 753
Higienópolis - Zona Oeste - SP
(11) 3661-8670

São mais de 10 anos de sucesso. O Carlota, criado pela renomada Carla Pernambuco, traz imagens de conhecidos fotógrafos brasileiros na decoração, uma adega cuidadosamente estruturada, ambiente aconchegante e requintados pratos elaborados por uma equipe de jovens chefs, como Luiza Corrêa e Carolina Brandão, ambas com experiência em gastronomia internacional.

Um dos hits gastronômicos criados pela chef é o "PF Chique" , opção para o almoço durante a semana, que oferece um prato diferente a cada dia, sempre servido com inusitadas porções de saladas, proteína, arroz e mais um saboroso acompanhamento. O suflê de goiabada com catupiry é um dos mais famosos do local e pode ser provado também em forma de duo.
A casa ainda oferece um menu-degustação, com seus principais clássicos, como o bolinho de peixe caribenho, o steak de meca grelhado com tomate cancassé e cuscuz marroquino com azedinha, e os ovos nevados com molho de coco, lichias e gengibre confitado para finalizar.

PF Chique

Robalho Grelhado Com Purê de banana-da-terra e Aspargos na manteiga